He estado unos días en el evento organizado por Asiccaza sobre gastronomía con carne de caza. Esta parte del sector de la caza es relativamente pequeña en su tamaño de ventas. La cifra que se maneja del sector de la carne de la caza es que genera unos 129 millones de euros en ventas de las cuales el 90% son exportación al mercado Europeo (Alemania y Francia principalmente).
En España el consumo está concentrado en restaurantes donde se ofrece como parte de la carta aunque en algunos casos existen ofertas 100% especializadas en el sector de la caza.
El caso es que es un sector enorme en España a nivel de la extensión que maneja (el 80% de los bosques en España son privados y en su mayoría son cotos de caza – 32.000 cotos de caza en España).
El sector de la caza está en no crecimiento o en ligera caida. Es un sector envejecido pero que genera una inversión importante por cazador. En general la cifra de negocio del sector de la caza está en los 3.000 – 4.000 millones aunque la cifra puede llegar a los 10.000 millones como impacto económico (es decir, sumando todo el dinero que se puede llegar a gestionar en el sector).
Carne de caza
El ranking de las empresas del sector sería el siguiente:
Cárnicas DIBE https://www.dibefoodgroup.com/es/
Cárnica Rosa: https://manuelrosa.com/carne-de-caza/
Antonio Roldán Carni Caza (no tiene web)
Catedral de la caza: https://catedraldelacaza.com/
¿Se puede cambiar el hábito de consumo respecto a la carne de caza?
La carne de caza tiene un 90% de exportación a Europa. La carne de caza tiene un público residual en restaurantes dónde en algunos casos existen cartas más o menos extensas en carne de caza. Pero la restauración y más a nivel alto, no genera un volumen necesario para que una industria pueda crecer.
Las empresas de la categoría de carne de caza tienen a su cliente en la distribución mayorista a nivel europeo y en ese caso, los márgenes suelen ser tan escasos que apenas hay margen para generar productos o campañas enfocados en el cliente final.
Los grupos de alimentación lo intentan y crean formatos más cercanos al consumidor, pero hay algo en el cliente que no encaja.